Cuisine Moléculaire – Concept, ce que c’est, Signification

Le concept de cuisine est généralement accompagné d’un mot qui fait référence à un territoire spécifique. Ainsi, on parle de cuisine méditerranéenne, chinoise, péruvienne ou arabe. D’autre part, il existe d’autres étiquettes : cuisine maison ou traditionnelle, d’avant-garde, gourmande, végétarienne, végétarienne, végétalienne, etc. En tout cas, il existe plusieurs approches gastronomiques. Ces dernières années, une nouvelle version a été étendue, la cuisine moléculaire.

Principes généraux
Cette discipline s’articule autour d’une idée générale : préparer des aliments à partir de connaissances scientifiques. Les spécialistes de ce domaine de la gastronomie étudient les réactions chimiques les plus diverses qui se produisent dans la préparation des plats.

La cuisine moléculaire n’est pas incompatible avec les approches conventionnelles, car elle cherche à préserver le goût traditionnel des aliments en utilisant de nouvelles techniques et procédures.

En cuisine moléculaire, on étudie les réactions des aliments dans divers appareils électroménagers, comme les micro-ondes ou les fours électriques.

La science au service de la gastronomie
L’un des défis à relever est de rendre les aliments plus durables et de ne pas devoir être consommés immédiatement. En ce sens, les progrès scientifiques ont été fondamentaux pour la conservation correcte des aliments.

Les hommes préhistoriques ont enterré la nourriture ou l’ont introduite dans des grottes pour abaisser sa température et peuvent durer plus longtemps. Au fil du temps, une nouvelle technique a été introduite : la déshydratation des aliments au soleil.

Une autre méthode utilisée était d’apporter la glace des montagnes, puisque les basses températures de la glace favorisaient la conservation de la nourriture.

Dans l’Antiquité, le sel était utilisé comme agent de conservation dans les aliments en raison de son effet déshydratant. Des produits fumés ont également été utilisés pour réduire l’impact des microbes.