Bienfaits pour la santé des aliments crus et cuits.

Que signifie manger un “régime alimentaire cru” ? Il existe différentes façons de définir ce terme.

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Ce que toutes les définitions ont habituellement en commun, c’est que ce type de régime alimentaire, ou de choix de mode de vie, comprend les aliments qui n’ont pas été homogénéisés, non pasteurisés, faits sans l’utilisation de pesticides synthétiques, de solvants industriels ou d’additifs alimentaires chimiques.

Enzymes vitales
Les aliments crus contiennent des enzymes vitales, ce qui les rend faciles à digérer (2). Les aliments crus contiennent certaines enzymes digestives “vivantes” qui aident à décomposer les aliments, facilitant ainsi leur absorption par l’organisme.

Il est important pour nous non seulement d’être conscients de l’absorption de divers nutriments, mais nous devons aussi nous assurer que notre corps peut réellement les absorber.

Très rassasiant
Les aliments crus ont tendance à vous rassasier plus tôt, ce qui vous fait manger moins. Il contient beaucoup de fibres volumineuses et rassasiantes. Les personnes qui aiment manger de grandes quantités d’aliments (et qui essaient de perdre du poids) pourraient bénéficier de l’ajout d’aliments crus à leurs repas. Manger des quantités abondantes et ne pas avoir à deviner si oui ou non vous avez trop mangé (en calories ou en volume), crée un état d’esprit paisible et plus heureux. Cela mènera alors à plus d’amour-propre et à des choix (alimentaires) plus sains.

Prendre plus de temps au cours d’un repas fait que vous vous sentirez réellement lorsque vous aurez mangé suffisamment. Le signal que l’estomac est plein prend un certain temps pour se rendre au cerveau.

Par conséquent, si vous mâchez moins et mangez vite, vous mangerez plus dans le même laps de temps, comme lorsque vous mâchez bien et mangez lentement.

Éléments nutritifs sensibles pour la santé
Les aliments crus nous fournissent une abondance de nutriments. Certains de ces nutriments, par exemple les phytonutriments, les antioxydants, les enzymes et les vitamines hydrosolubles (vitamines B et C), sont sensibles à la chaleur. La cuisson des aliments – selon la température – peut entraîner la décomposition de ces nutriments.

Aide l’intestin
Certaines personnes ont mis trop de pression sur leur système digestif et profiteront de manger plus d’aliments cuits. Si vous souffrez fréquemment de ballonnements, de gaz, d’indigestion, de selles irrégulières, de constipation, de carences nutritionnelles, etc., le simple fait de manger plus de légumes cuits pourrait vous être extrêmement bénéfique. La cuisson des aliments aide à décomposer les fibres végétales (p. ex. cellulose), ce qui facilite l’absorption des nutriments par l’organisme.

Meilleur accès aux antioxydants
Certains nutriments sont en fait plus accessibles après ébullition ou cuisson à la vapeur. C’est le cas de plusieurs antioxydants : l’acide férulique (que l’on trouve par exemple dans les asperges), le lycopène et le bêta-carotène (que l’on trouve dans les légumes de couleur orange et rouge, par exemple les patates douces, les tomates et la courge). (4, 5, 6)

Hygiène
La cuisson des aliments tue les bactéries et les agents pathogènes qui, autrement, causeraient des maladies. D’un point de vue hygiénique, et compte tenu de l’endroit où les aliments sont préparés géographiquement, la cuisson des aliments peut être une option judicieuse pour éviter de tomber malade. De plus, la cuisson des aliments prolonge leur durée de vie.

Nous rend heureux et en bonne santé
Enfin et surtout, le fait de cuisiner des aliments a également un effet positif sur la santé des gens. Il semble que les gens qui cuisinent ont un régime alimentaire plus sain que ceux qui n’en ont pas.