Avantages de la salaison et du fumage de votre propre viande

Il vous permet d’utiliser l’animal entier pour l’alimentation.

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C’est par respect pour les animaux et pour la nourriture que nous essayons, en tant que colons, d’utiliser chaque partie de l’animal. Le River Cottage Curing and Smoking Handbook vous montre comment utiliser la langue, la tête entière, le cœur et le ventre. Ces parties d’une carcasse sont souvent jetées. En fait, si vous envoyez vos animaux à l’abattoir, une exigence ici si vous voulez vendre la viande, vous ne verrez même pas ces portions dans les paquets finis coupés et emballés. Ils sont jetés de l’étage de l’abattoir.

Le séchage et le tabagisme à la maison se font avec des ingrédients plus sains.

Vous ne trouverez pas de salpêtre (nitrate de potassium) ou de nitrate de sodium dans la liste des ingrédients des recettes de ce livre. C’est un grand changement. Il y a quelques années, quand j’ai voulu essayer de faire des saucisses, chaque recette contenait du salpêtre. Il est utilisé pour empêcher la viande de noircir pendant le processus de salaison. Mais c’est un cancérigène connu. Au lieu de cela, ce livre utilise du sel sans additif dans les recettes, ce qui en fait une alternative plus saine aux viandes achetées au magasin, qui continuent à utiliser du nitrate de sodium.

Il suit des techniques et des recettes traditionnelles

Lorsque vous préparez des aliments traditionnels, vous voulez des ingrédients authentiques. Maintenant, au lieu de magasiner au magasin à grande surface et de se faire dire : “Nous n’avons pas ce que vous voulez. Change ce que tu veux.” Vous pourrez créer ce que vous voulez pour votre recette traditionnelle à partir de zéro, à la maison. Autosuffisance parfaite.

Faire de la viande traditionnelle à partir de vos propres animaux est une compétence que vous pouvez transmettre à vos enfants.
Si nos parents et nos grands-parents avaient gardé vivantes les techniques de guérison et de fumage, nous n’aurions pas besoin de livres comme “The River Cottage Curing & Smoking Handbook”. C’est pour cette raison que je suis heureux que des livres comme celui-ci existent. Nous pouvons peut-être faire un meilleur travail que nos grands-parents l’ont fait en le transmettant à la prochaine génération. Maintenant, nous avons un livre, après tout.

Le séchage et le fumage de la viande à la maison permettent d’économiser de l’argent

Beaucoup des recettes du livre seront guéries pendant des mois, et d’autres pendant quelques jours seulement. Plus le temps de séchage d’une viande transformée est long, plus son coût est élevé. Dans le domaine de la transformation des aliments, le temps est synonyme d’argent. Par conséquent, les étapes traditionnelles sont remplacées par des produits chimiques qui accélèrent le processus, mais rendent l’aliment moins sain. Lorsque vous soignez et fumez votre propre viande à la maison, vous économisez de l’argent et vous créez des aliments plus sains. C’est une situation gagnant-gagnant qui couvrira non seulement le coût du livre, mais peut-être même le coût du fumoir que vous vouliez construire sur votre propriété familiale. Au moins, vous pouvez le dire à votre partenaire.